الزيوت بشكل عام تتكون من ثلاث أنواع من الدهون و هي :


1⃣ الدهون المشبعة (الضارة) 


2⃣ الدهون الغير مشبعة الاحادية (الصحية)، 


3⃣ الدهون الغير مشبعة المتعددة ( الصحية).


🔘 هذه الدهون نسبتها في الزيوت تختلف من زيت لآخر. 


▪️ الزيوت التي تحتوي على دهون غير مشبعة أحادية أو متعددة أكثر من الدهون المشبعة ... تعتبر زيوت صحية و تكون بشكل سائل عند درجة حرارة الغرفة  مثل ⬇️


▪️ زيت الزيتون

▪️زيت الذرة

▪️ زيت عباد الشمس

▪️زيت الكانولا 


و الزيوت التي تحتوي على دهون مشبعة أكثر يفضّل التقليل منها لانها دهون ضارة تؤثر على صحة القلب و الشرايين كزيت جوز الهند و زيت النخيل و التي تكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة . 


☑️ الزيوت بشكل عام خالية من الكوليسترول لان مصادرها نباتية.


🔘 كل نوع من انواع الزيوت له درجة حرارة احتراق معينة عندها يفقد الزيت تركيبه و خصائصه و ينتج مواد سامة ⬅️ لذلك لا يجب استخدام زيت الزيتون في القلي العميق الذي يحتاج لدرجات حرارة عالية و ذلك لان درجة حرارة احتراقه منخفضة إلى متوسطة و لكن يمكن استخدامة في القلي السطحي أو إضافته على الاطباق الباردة كالسلطة و غيرها.